排骨烩现菜

      "排骨烩现菜"可能指的是用排骨和应季蔬菜一起炖煮的菜肴。"现菜"可能是指当季的新鲜蔬菜，这类菜肴可以根据季节和当地的蔬菜供应情况来调整蔬菜的种类。以下是制作排骨烩蔬菜的一般步骤：

材料：

 ● 排骨：500克

 ● 应季蔬菜（如土豆、胡萝卜、四季豆、西红柿等）：适量

 ● 生姜：适量（切片）

 ● 大蒜：3瓣（切末）

 ● 葱：1根（切段）

 ● 酱油：2汤匙

 ● 料酒：1汤匙

 ● 盐：适量

 ● 白胡椒粉：1/4茶匙

 ● 食用油：适量

 ● 水或肉汤：适量

步骤：

 ● 准备排骨：将排骨清洗干净，剁成小块，可以在清水中浸泡一会儿去除血水。

 ● 焯水：在锅中加水，放入排骨，加入一些料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，煮几分钟后捞出排骨，冲洗干净。

 ● 炒排骨：在锅中加热适量食用油，加入葱段、姜片和蒜末炒香，然后加入排骨翻炒至表面微黄。

 ● 调味：加入酱油和料酒，继续翻炒均匀，让排骨上色。

 ● 加水：加入足够的水或肉汤，水量应能覆盖排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖，焖煮30-40分钟。

 ● 准备蔬菜：在排骨快炖好的时候，将应季蔬菜清洗干净，切成适当大小。

 ● 加入蔬菜：将蔬菜加入排骨中，根据蔬菜的种类调整焖煮时间，一般煮至蔬菜变软即可。

 ● 调味：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉，调整味道。

 ● 收汁：如果汤汁较多，可以转大火收汁，让菜肴的味道更加浓郁。

 ● 出锅：蔬菜和排骨都炖至软烂，汤汁浓稠后，即可出锅。

 ● 装盘：将排骨烩蔬菜装盘，可以撒上葱花或香菜作为装饰和增香。

      这道菜的关键在于排骨的炖煮和蔬菜的新鲜度，排骨需要炖至软烂入味，蔬菜则要保持其新鲜口感。可以根据个人口味和当地的蔬菜种类灵活调整菜肴的配料。